Garniture de haricots pinto

Ingrédients:

1 c. à soupe huile végétale                                                                     15 ml

½ petit oignon haché   

2 gousses d’ail émincées  

1 c. à thé chili en poudre                                                                       5 ml

1 ¾ tasse haricots pinto cuits*                                                           475 ml

  *ou 1 conserve de haricots pinto rincés et égouttés           (14 oz/398 ml)

2/3 tasse bouillon de légumes ou de poulet, réduit en sel                    150 ml

une pincée sel et poivre  

¼ tasse persil frais, haché

Préparation:

• Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et laisser cuire 3 minutes.
• Ajouter l’ail et le chili et cuire 1 minute supplémentaire.
• Ajouter les haricots pinto ainsi que le bouillon de légumes, et cuire jusqu’à ce que les haricots soient chauds à l’intérieur, 5 minutes environ.
• Écraser les haricots avec un pilon ou avec le dos d’une spatule en bois, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
• Assaisonner le mélange avec le sel, le poivre et le persil.

Servir avec des tortillas de farine ou de maïs