Ingrédients:
60 g de farine
2 oeufs
15 cl de lait
15 g de beurre + pour le plat
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
4 cuil. à soupe de parmesan râpé
Pour la garniture :
1 tête de brocoli
1 boîte de maïs (env. 200 g)
4 tranches de jambon blanc
30 g de beurre
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à café de moutarde
20 cl de crème
12 cl de lait
sel, poivre du moulin
Préparation:
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Préparez la pâte à crêpes: mélangez dans un saladier la farine avec les oeufs préalablement battus, versez peu à peu la moitié du lait. Faites fondre 15 g de beurre et intégrez-le. Lorsque la préparation est bien homogène, ajoutez le reste du lait tout en fouettant. Laissez reposer 20 min.
3. Pendant ce temps, détaillez des fleurettes de brocoli et plongez-les pendant 5 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Égouttez le maïs et coupez les tranches de jambon en 2.
4. Préparez la béchamel de la garniture: faites fondre dans une petite casserole à feu vif le beurre. Versez la farine et fouettez pendant 30 sec. Ajoutez la moutarde, fouettez à nouveau, puis versez peu à peu le lait sans cesser de fouetter et jusqu'à ce que le roux intègre le liquide au fur et à mesure. Salez et poivrez généreusement, puis ajoutez enfin la crème.
5. Faites chauffer bien fort une crêpière, huilez-la et versez une louche de pâte, laissez cuire 1 min, puis retournez la crêpe et poursuivez la cuisson 30 sec. Faites de même avec le reste de la pâte afin d'obtenir 8 crêpes fines.
6. Garnissez la moitié de chaque crêpe avec 1/2 tranche de jambon, quelques fleurettes de brocoli et du maïs, nappez de béchamel et refermez la crêpe.
7. Rangez les crêpes dans un plat à four préalablement beurré. Versez dessus le reste de béchamel, couvrez d'un papier aluminium et enfournez pour 10 min. Retirez l'aluminium, saupoudrez de parmesan et faites gratiner 5 à 10 min. Servez bien chaud, éventuellement accompagné d'une salade verte.
