Crêpes gratinées jambon-brocoli

Ingrédients:

60 g de farine 

2 oeufs 

15 cl de lait 

15 g de beurre + pour le plat 

2 cuil. à soupe d'huile de tournesol 

4 cuil. à soupe de parmesan râpé 

Pour la garniture :

1 tête de brocoli 

1 boîte de maïs (env. 200 g) 

4 tranches de jambon blanc 

30 g de beurre 

2 cuil. à soupe de farine 

1 cuil. à café de moutarde 

20 cl de crème 

12 cl de lait 

sel, poivre du moulin 

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200°C. 

2. Préparez la pâte à crêpes: mélangez dans un saladier la farine avec les oeufs préalablement battus, versez peu à peu la moitié du lait. Faites fondre 15 g de beurre et intégrez-le. Lorsque la préparation est bien homogène, ajoutez le reste du lait tout en fouettant. Laissez reposer 20 min. 

3. Pendant ce temps, détaillez des fleurettes de brocoli et plongez-les pendant 5 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Égouttez le maïs et coupez les tranches de jambon en 2. 

4. Préparez la béchamel de la garniture: faites fondre dans une petite casserole à feu vif le beurre. Versez la farine et fouettez pendant 30 sec. Ajoutez la moutarde, fouettez à nouveau, puis versez peu à peu le lait sans cesser de fouetter et jusqu'à ce que le roux intègre le liquide au fur et à mesure. Salez et poivrez généreusement, puis ajoutez enfin la crème. 

5. Faites chauffer bien fort une crêpière, huilez-la et versez une louche de pâte, laissez cuire 1 min, puis retournez la crêpe et poursuivez la cuisson 30 sec. Faites de même avec le reste de la pâte afin d'obtenir 8 crêpes fines. 

6. Garnissez la moitié de chaque crêpe avec 1/2 tranche de jambon, quelques fleurettes de brocoli et du maïs, nappez de béchamel et refermez la crêpe. 

7. Rangez les crêpes dans un plat à four préalablement beurré. Versez dessus le reste de béchamel, couvrez d'un papier aluminium et enfournez pour 10 min. Retirez l'aluminium, saupoudrez de parmesan et faites gratiner 5 à 10 min. Servez bien chaud, éventuellement accompagné d'une salade verte.  

Petit déjeuner sain : Couscous aux baies

Ingrédients:

1 Verre couscous
1 Verre  jus de pomme bio
1 Verre  jus de canneberge organique
1 bâton de cannelle
2 cuillère à café de zeste d'orange
1 Verre  framboises organiques
1 Verre  bleuets biologiques
1 Verre  fraises biologiques
Grec yaourt (nature ou avec du miel ajoutés)

Préparation:

 Mettre le couscous dans un bol. Verser la pomme et le jus de canneberge dans une casserole et ajoutez le bâton de cannelle.

couvrir et porter à ébullition, le retirer du feu et verser sur le couscous.
couvrir d'une pellicule plastique et laisser ensemble pendant environ 5-6 minutes.
liquide doit être absorbé tous. Retirer le bâton de cannelle.
séparer les grains de couscous avec une fourchette et incorporer le zeste d'orange et de fruits rouge.
mélanger dans un bol de service et garnir de baies supplémentaires et une cuillerée de yaourt grec.

Rouleaux d’aubergine et de ricotta au four

Ingrédients:

de l'huile d'olive en spray 
2 aubergines moyennes
480g (2 tasses) de ricotta fraîche
1/2 tasse de basilic frais haché
70g (1 tasse) de parmesan râpé finement
575g  de (Woolworths Select) sauce pour pâtes Primavera
85g (3/4 tasse) de fromage mozzarella râpé grossièrement

Préparation:

Préchauffer le four à 200 ° C. Vaporiser deux grandes plaques à pâtisserie avec un spray d'huile d'olive pour graisser légèrement. Couper les aubergines en seize tranches de 1cm d'épaisseur . Disposer les aubergines, en une seule couche, sur les plateaux préparés. Vaporiser légèrement avec un spray d'huile d'olive. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que elles aient une couleur doré.
Pendant ce temps, placer la ricotta, le basilic et les trois quarts du parmesan dans un bol moyen et bien mélanger. Goûter et assaisonner avec du poivre.
Placez une cuillère à soupe du mélange de ricotta sur une tranche d'aubergine. Rouler fermement pour enfermer la garniture. Placez le rouleau, joint vers le bas, dans un plat de cuisson de 30 x 20cm (mesure de base). Répéter l'opération avec le mélange de ricotta et d'aubergine restant. Verser la sauce sur les rouleaux. Saupoudrer avec la mozzarella et le parmesan restant. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la mozzarella fonde.

Gâteau au fromage et aux fraises

INGRÉDIENTS

Croûte au chocolat :
1 1/2 t (375 ml) de gaufrettes au chocolat émiettées
1/4 t (60 ml) de beurre fondu
Garniture au fromage à la vanille
1 gousse de vanille
3 paquets de fromage à la crème, ramolli (250 g chacun)
3/4 t (180 ml) de sucre
3 oeufs
1 c. à tab (15 ml) de jus de citron
1 pincée de sel
1 1/2 t (375 ml) de crème sure

Garniture aux fraises :

1 t (250 ml) de crème sure

2 c. à tab (30 ml) de sucre

1/2 c. à thé (2 ml) de vanille

6 t (1,5 L) de fraises fraîches, non équeutées

1 c. à thé (5 ml) de gélatine sans saveur

1 c. à tab (15 ml) d'eau

1/3 t (80 ml) de confiture de framboises sans pépins

1 c. à thé (5 ml) de liqueur d'orange (de type Grand Marnier) (facultatif)

PRÉPARATION :

Préparation de la croûte

1. Beurrer le fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser la paroi de papier-parchemin. Envelopper l'extérieur du moule de papier d'aluminium résistant. Dans un bol, mélanger les gaufrettes et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit humide. Presser la préparation dans le fond du moule. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte ait pris. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture au fromage

2. Ouvrir la gousse de vanille en deux sur la longueur et racler les graines. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre en battant jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant. Incorporer les graines de vanille réservées, le jus de citron et le sel en battant. Incorporer la crème sure en battant. Verser la garniture au fromage sur la croûte refroidie.

3. Mettre le moule dans un grand plat peu profond allant au four. Verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour couvrir la paroi du moule jusqu'à une hauteur de 1 po (2,5 cm). Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour du gâteau ait pris et que le centre soit encore légèrement gélatineux. Retirer le moule de l'eau et le déposer sur une grille.

Préparation de la garniture aux fraises

4. Entre-temps, dans un bol, mélanger la crème sure, le sucre et la vanille. Étendre ce mélange sur le gâteau légèrement refroidi, remettre le moule dans le plat d'eau et poursuivre la cuisson au four pendant 10 minutes. Éteindre le four et laisser reposer le gâteau dans le four, la porte entrouverte, pendant 1 heure. Retirer le moule de l'eau et le mettre sur une grille. Retirer le papier d'aluminium et laisser refroidir le gâteau complètement. Couvrir et réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le gâteau ait pris.

5. Couper une tranche sur le dessus des fraises et les disposer, le côté coupé dessous, en cercles concentriques sur le dessus du gâteau. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser ramollir pendant 5 minutes. Dans une casserole, mélanger la confiture de framboises, le mélange de gélatine et la liqueur d'orange, si désiré. Chauffer à feu doux, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait fondu et soit lisse. Badigeonner les fraises de ce mélange. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait pris.

Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Muffin salé façon pizza

Ingrédients pour 11 pièces:

180 gr de farine
1 sachet de levure chimique
150 gr de jambon blanc
10 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
100 gr de râpé
3 oeufs
sel et poivre
2 tomates fraiches coupées en petits dés
herbes de Provence
quelques olives noires

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c
Dans un plat mélanger la farine et la levure puis faire un puits. Dans un autre plat battre les oeufs avec le lait, l’huile d’olive puis verser ce mélange dans la farine.
Mélanger puis ajouter environ 100 gr de râpé, puis le jambon coupé en petit morceau. Saler , poivrer.
Verser la pâte dans des moules à muffins puis disposer sur le dessus quelques dés de tomates fraiches, du râpé, une pincée d’herbes de Provence et une olive noire au centre.
Cuire 25 minutes (chaleur ventilée une quinzaine de minutes puis chaleur normale)

Effilochée de crabe en gelée de pamplemousse

Ingrédients:

250 g de chair de crabe frais 

75 g de dés de courgette fraîche pelée 

15 g de purée de persil frais  

1 cuil. à soupe de mayonnaise 

1 cuil. à soupe de fromage blanc 0% 

1,5 g de Wasabi 

3 gouttes de Tabasco 

1 pincée de curry 

1 jus de citron vert  

Quelques pousses de salade 

20 cl de jus de pamplemousse frais pressé 

2 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide 

1/2 pomme Granny Smith 

1 orange et demie 

1 citron et demi 

2 feuilles de basilic 

1/2 cuillerée à soupe  

de graines de coriandre  

5 cuillerées à soupe d'huile de pépins de raisin 

3 cuil. à soupe de vinaigrette minceur 

1 feuille et demie de gélatine ramollie à l'eau froide.

Préparation:

Pour la préparation au crabe :

- Faites blanchir rapidement (2 min) les dés de courgette à l'eau bouillante salée de façon à les conserver croquants, faites-les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau glacée, puis égouttez-les.  

- Dans un bol, mélangez, au fouet, mayonnaise, fromage blanc, Wasabi, Tabasco, curry et citron vert.  

- Ajoutez la purée de persil et délayez-la dans ce mélange pour obtenir une couleur vert pâle uniforme.  

- Emiettez la chair de crabe et ajoutez-la à la crème de persil, en la mélangeant délicatement à l'aide d'une fourchette.  

- Ajoutez les courgettes et assaisonner de sel et de poivre du moulin. Réservez au frais couvert d'un papier film.

Pour la gelée :

- Mettez à tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 

- Faites chauffer une partie du jus de pamplemousse et faites-y diluer la gélatine ramollie.  

- Mélangez avec le restant de jus de pamplemousse et assaisonnez de sel et de poivre.  

- Sur 5 petites assiettes creuses, disposez quelques dés de pomme Granny Smith non épluchée.  

- Répartissez équitablement la gelée liquide de pamplemousse sur chaque assiette garnie de dés de pomme.  

- Laissez prendre au frais pendant 3 heures.  

Pour le siphon d'agrumes :

- Pelez à vif les oranges et les citrons jaunes, puis coupez-les grossièrement en morceaux.  

- Mixez au mixeur avec les feuilles de basilic et les graines de coriandre.  

- Continuez de mixer en ajoutant la vinaigrette minceur et l'huile de pépins de raisin pour émulsionner le tout.  

- Passez au chinois-étamine, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Remuez bien le tout.  

- Réservez au frais, puis versez dans le siphon avant le service, et chargez-le de 2 cartouches de gaz. 

Pour finir :

- Sur chaque assiette garnie de gelée de pamplemousse, à l'aide d'un petit cercle métallique, dressez 50 g de préparation au crabe par assiette, sans la tasser.  

- Déposez un nuage de mousse d'agrumes sur le crabe et décorez avec quelques pousses de salade assaisonnées d'un filet d'huile d'olive et de sel. 

Salade de riz, pamplemousse, crabe et crevettes

Ingrédients: 

- riz: 240 g
- crevettes: 20 pièces
- boite de crabe: 1
- pamplemousse rose: 1
- avocats: 2
- echalote: 1
- jaune d'oeuf: 1
- moutarde: 1 cuillerée à soupe
- huile d'olive: pm
- aneth: 1/2 bote
- jus de citron jaune : 1/2
- sel : pm
- tabasco : pm  

Préparation:

 - Lavez et cuisez le riz dans un grand volume d'eau salée.
- Confectionnez une mayonnaise en fouettant la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile d'olive, du sel, le jus de citron.
- Hachez grossièrement l'aneth, épluchez et émmicez l'échalote
- Pelez les pamplemousses à vifs et retirez les suprêmes, épluchez.
- Coupez les avocats en quartiers.
- Egouttez et rafraîchissez le riz puis ajoutez la mayonnaise, le crabe égoutté, l'aneth, l'échalote et quelques gouttes de Tabasco.
- Présentez avec les crevettes posées sur la préparation.