Crème d'épinards (Légère)

Ingrédients:

340 g épinards 12 tasses
3 c.à soupe margarine non hydrogénée 40 g
1 échalotes françaises 40 g
1/4 tasse farine blanche (tout usage) 30 g
3 1/2 tasses lait écrémé, 0% 900 mL
1 pincée noix muscade râpée, au goût
sel au goût
poivre au goût
1 1/2 c.à soupe amandes effilées [facultatif] 6 g

Avant de commencer:

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Préparation:

Préparer les épinards : Les laver et égoutter rapidement et les transférer dans une casserole sans y ajouter d'eau. L'eau qui reste dans les feuilles après avoir légèrement secoué celles-ci est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé. Attention: Ne pas trop cuire car ce légume brunit facilement. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Réserver.
Pendant la cuisson des épinards, chauffer la margarine dans une autre casserole à feu moyen. Hacher finement les échalotes, puis les ajouter dans la casserole et faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter la farine et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter le lait en filet, en brassant, et porter à ébullition. Continuer à cuire, toujours en brassant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 4 min. Retirer la casserole du feu.
Ajouter les épinards, puis laisser tiédir quelques minutes avant de réduire le tout en purée au mélangeur. Remettre la crème dans la même casserole et réchauffer à fond à feu doux. Ajouter la noix muscade râpée, saler et poivrer au goût.
Verser la crème dans des bols, garnir chaque bol d'amandes effilées (facultatif) et servir.